Ingredientes 1/4 litro de leche 250 gramos de azúcar 5 yemas de huevo 3 claras Sal Caramelo: 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua

Procedimiento:

Hacer el caramelo con el azúcar y el agua, bañar el interior de una flanera.
Calentar la leche con el azúcar durante 15 minutos sin parar de remover. Batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche caliente. Verter la crema en el cazo de la leche y fuera del fuego seguir removiendo para que no se cuaje.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la crema con movimiento envolvente. Verter en la flanera y cocer al baño María en el horno precalentado durante 20 minutos tapado y 15 minutos más destapado.
Sacar, dejar enfriar y reservar en la nevera.

Ingredientes: 1 cucharada de Manteca 1 cucharada de semillas de sésamo 1/3 de taza de Agua 1 taza de azúcar Aceite para freír 2 claras 1 cucharada de fécula de maíz 30 gramos de harina de trigo 6 manzanas verdes

Preparacion:
Pele las manzanas, retíreles el centro y córtelas en cuartos. Luego, espolvoree con un poco de harina y vierta el resto, junto con la fécula en el bol. Añada los huevos y con el tenedor mezcle bien hasta que se integre en una mezcla lisa.
En la sartén u la olla pequeña vierta aceite en cantidad abundante, para que las frutas floten al freirse, y lleve al fuego medio para precalentar. Mientras tanto ayudándose con las dos cucharas pase los trozos de manzana por la pasta, hasta que queden totalmente cubiertos y coloquelos en en aceite,que debe estar bien caliente, pero sin humear.
Suba la llama a media/alta y fría hasta que estén dorados de ambos lados, debe darlos vuelta en la mitad de la cocción, tardan unos 6 min. en total. En la medida que están listos retire con la espumadera y colóquelos sobre papel absorbente.
Mientras tanto, vaya disolviendo, en la olla pequeña, el azúcar en el agua a fuego fuerte, sin dejar de revolver con la cuchara de madera, hasta conseguir conseguir almíbar a punto bola blanda.
Este punto se alcanza después que hierve unos 13 min., más o menos, se reconoce pues al verter un poco de almíbar en una taza con agua fría se forma una bolita, que si se toma con la yema de los dedos y presiona se deforma.En ese momento, retire del fuego, vierta las semillas de sésamo y bañe los buñuelos de manzana con el almíbar. Enmanteque la fuente, distribúyalos, sin encimarlos, para que no se peguen y deje reposar 2 min., para que se endurezca un poco el caramelo, antes de servir.

Ingredientes: 7 gramos de gelatina sin sabor 4 cucharadas de leche condensada 1/2 litro de agua 1 cucharadita de extracto de almendras (la sustituyo por extracto de vainilla) 1 lata de frutas en almibar (esas que vienen varias juntas como un cocktail)

Preparacion:
Coloque la gelatina en la ollita y viértale de a poco el agua, revolviendo bien con la cuchara de madera para que se disuelva. Luego, lleve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces retire.
Cuélela sobre el bol mediano añada la leche condensada y el extracto, mezclando bien, para que se integren. Vierta la preparación en la fuente y deje que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 min.
Después lleve a refrigerar durante 2 h., retire, córtela en forma de rombos y mézclela con la ensalada de frutas en el bol que va a presentar. Lleve nuevamente a refrigerar durante 30 min., como mínimo, antes de servir.

Lomo vacuno
jengibre rallado
salsa de soja
sal una pizca
ajo picado

Macerar el lomo apenas salado con salsa de soja, jengibre y ajo a gusto.
Dejarlo media hora y luego cocinarlo al horno hasta lograr el punto.
Cortarlo en fetas delgadas.
Se puede servir caliente o bien, frío, como fiambre.
Ver foto.

Masa:
aceite 2 cdas
agua 800 cc
harina 400g
harina de arroz 100g
Relleno:
carne de cerdo picada 600g
cebollas de verdeo 2 o 3
echalote 1
aceite 1 cda
tomatitos secos hidratados 2 o 3
Salsa agridulce:
agua 150 cc
fécula de maíz 1 cdita
azúcar 125g
puré de tomate 3 o 4 cdas
vinagre de alcohol o manzana 75 cc

Masa: mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener [...]

Pescado entero (besugo, merluza, etc…) 1kg
Para el relleno:
carne de cerdo picada 120g
cebolleta picada 2 cdas
jengibre 1 cdita
fécula de maíz 2 cdas
vino chino o jerez 1 cda
azúcar 1 cdita
salsa de soja 1 cda
Para freír:
aceite de maíz 6 cdas
Para la salsa:
azúcar 1 cda
salsa de soja 3 cdas
jengibre 5 trocitos
cebolleta 1
ajo 1 diente
Para decorar:
alcaparras 50g

Limpiar el pescado.
Hacerle una [...]

Filet de pescado 250g
vino chino o jerez 2 cdas
sal y pimienta
clara de huevo 1
fécula de maíz 2 cdas
aceite c/n

Cortar los filetes de pescado en rectángulos de 4 x 1 ½ cm.
Rociarlos con vino, espolvorear con sal y pimienta a gusto y 1 cda de fécula.
Batir la clara con la otra cucharada de fécula hasta lograr [...]

Pescado blanco 250g
jugo de limón
jengibre 1 cda
sal
jamón 4 fetas
espinaca unas hojas
harina 1 vaso
huevo 1
agua 70cc
semillas de sésamo 1 cda

Cortar el pescado en rectángulos de 10 x 4 cm.
Mojarlos en una mezcla de jugo de limón, jengibre y sal a gusto.
Cortar el jamón y la espinaca en tiras, mezclarlas.
Disponer esta mezcla sobre cada trozo de [...]