El cordero patagónico es hoy la carne estrella de la cocina argentina, sobre todo al alta cocina, en donde tiene mucha difusión. Su sabor es muy exquisito e intenso.

Así que hoy veremos la receta de guiso de cordero patagónico, un plato clásico en la región más austral de Argentina y que para hacerlo más atractivo, está presentado de forma especial sobre una rodaja de pan de campo. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de lomo de cordero patagónico
8 echalotes
150 gr de hongos de pino hidratados
6 tomates secos
4 zanahorias
500 gr de jugo de cordero
250 cc de vino tinto del sur
20 g de sal
20 g de pimienta
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 rodajas de pan de campo

Preparación

Con los filetes bien limpios y sazonados, sofríelos de cada lado hasta que estén bien dorados, en una olla con aceite de oliva.

Retira la carne y desglasa con el vino hasta que reduzca a 3/4 partes y luego incorpora el jugo de cordero, los echalotes, los tomates, los hongos y las zanahorias. Cuando la preparación haya hervido,  incorpora nuevamente el cordero. Cuece a fuego muy lento de 45 a 60 minutos. Está listo cuando tienes un fondo oscuro y la carne tierna al pincharla con un tenedor.

Sirve cada porción encima de las rodajas de pan de campo y a disfrutar!

Hoy una receta de la cocina china que combina sabores intensos: cangrejo en salsa picante. Este plato con marisco es ideal para compartirlo con amigos, así que si gustas del cerdo en salsa picante, esta receta es una variante de él.

Si no consigues cangrejos, bien valen los bueyes de mar, que tienen un sabor similar. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

2 cangrejos medianos
2 escalonias
3 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo de pescado
2 hojas de cilantro
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco
Fécula de maíz y sal, cantidad necesaria

Preparación

Corta en trozos los cangrejos, quitándoles las branquias y los órganos digestivos, especialmente las bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan. Aplasta las pinzas y patas hasta que se resquebrajen para que se cocinen más rápido.

Pasa los trozos del caparazón por la fécula de maíz y los freís en el wok con aceite bien caliente. Reserva.

Quita el aceite sobrante del wok, sólo deja 2 cucharadas y coloca allí la guindilla picada, el azúcar, la salsa de soja, el tomate concentrado y jengibre. Saltea todo junto por 5 minutos y vierte el caldo de pescado caliente. Deja que reduzca a fuego vivo por 1 minuto.

Añade los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, y cuece a fuego lento por 6 minutos.

Al final la salsa debe quedar espesa. Sirve en la mesa de inmediato, adorna con las hojas de cilantro y acompaña con arroz al vapor.

Para hacer este delicioso salami de chocolate se necesita un microondas, si no se dispone de uno, el chocolate y la mantequilla pueden fundirse al baño María casi en el mismo tiempo.

Ingredientes:

250g de chocolate troceado
100g de mantequilla
3 cucharadas de miel clara
100g de almendras molidas
100g de albaricoques deshidratados
50g de frutos secos tostados y troceados
225g de galletas María trituradas

Preparación:
1. Fundir el chocolate, mantequilla y miel en microondas a temperatura media 3-4 minutos. Remover hasta que este uniforme y añadir las almendras, albaricoques, frutos secos y tres cuartas partes de las galletas. Dejar enfriar y refrigerar 1-2 horas, hasta que tenga cuerpo.
2. Colocar la mezcla de chocolate en una hoja de papel de horno, envolver y dar forma de salchicha de unos 25cm. Refrigerar 30 minutos.
3. Repartir el resto de galleta sobre otra hoja de papel de horno. Desenvolver la salchicha y rebozar con la galleta, de modo que quede cubierta. Envolverla de nuevo con el mismo papel y cubrirla bien con film, dejando bien sellados los extremos. Refrigerar hasta que tenga cuerpo.
4. Desenvolver, cortar con un cuchillo afilado 25 rodajas finas y servir.

Hoy vamos con una suculenta receta de la cocina italiana: lasaña de pollo, un plato exquisito y caliente, ideal para consumir en los días de frío que se acercan.

Esta receta de lasaña de pollo es una variante de la receta tradicional de lasaña, pero al ser un plato tan versátil, los rellenos pueden ser muchos, el límite es tu imaginación culinaria.

Ingredientes para 6 personas

120 gr de placas para lasaña
2 cucharadas de aceite de oliva
900 gr de carne picada de pollo
1 diente de ajo picado
4 zanahorias troceadas
2 puerros
450 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
600 ml de salsa bechamel
120 gr de queso cheddar rallado

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la carne de pollo troceada bien pequeña a fuego medio por 5 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el puerro. Cuece por 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, agrega el caldo de pollo y el concentrado de tomate. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa la sartén y cuece a fuego lento por 30 minutos más.

Precalienta el horno a 190º.

Con la salsa bechamel lista y caliente, añade la mitad del queso cheddar y la mostaza de Dijon. Remueve y quita del fuego.

Cuece la pasta de lasaña por el tiempo indicado en el paquete y escúrrela.

En una fuente para horno, coloca un poco de bechamel, cubre con la pasta de lasaña, añade el relleno y cubre nuevamente con la pasta de lasaña. Repite el procedimiento hasta acabar la pasta y cubre con una capa de bechamel y la mitad del queso cheddar.

Lleva a horno medio por 20 minutos o hasta que esté bien dorada.

Sirve en la mesa caliente.

Hace unos días compre acelgas, y se me echaron a perder en la heladera. ¿Saben por qué pasó eso? Por dos razones: estaba perezosa, y no se muchas recetas con acelga. Que injusticia…. ¡Me pone de tan mal humor que se echen a perder los alimentos!

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Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina japonesa: sukiyaki, un plato que se comparte entre muchos y que consiste en carnes, vegetales, fideos y arroz cocidos al vapor o en su jugo.

El sukiyaki es realmente un recipiente que se usa para preparar este plato y es costumbre que se lo sirva en invierno, porque es un plato caliente. Espero que los probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomo de buey cortado en lonchas finas
2 puerros cortados en sesgo
1 zanahoria cortada con un molde y cocida
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1/2 col china lavada y cortada
8 shiitake (setas chinas)
1 paquete de enokidake (seta muy fina)
30 gr de fu (pan seco muy ligero)
1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
Sebo de buey o aceite de oliva
Salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remoja el fu por 15 minutos en agua para que se ablande y escurre.

En una cazuela de hierro, al fuego, unta un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retira el sebo. Coloca primero la carne; luego un poco de salsa warishita, continúa con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, agrega las setas, el shirataki y por último el fu.

Al momento de servir, lleva la cazuela a la mesa y que cada comensal se sirva. Acompaña con fideos de arroz o arroz al vapor y salsa de soja.

Referido: Enfemenino

Hoy una receta más que clásica de la cocina italiana: tallarines al pesto, un plato al que pocos pueden negarse.

Además de la cocción de la pasta, veremos una nueva versión de la receta de la salsa de pesto con piñones. Esta receta de tallarines al pesto es un tanto calórica, pero ideal para los próximos días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

450 gr de tallarines
Sal a gusto
Ramitas de albahaca para decorar

Para la salsa pesto

2 dientes de ajo
25 gr de piñones
Sal a gusto
120 gr de albahaca fresca
50 gr de queso parmesano recién rallado
125 ml de aceite de oliva

Preparación

Comienza con la salsa pesto: coloca en el vaso del triturador los dientes de ajo y los piñones, tritura hasta obtener una pasta. Con el triturador en marcha añade la sal y las hojas de albahaca. Ve añadiendo el aceite de oliva en hilo y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Apaga la tritura y pasa la salsa a un bol, donde removerás 2 vueltas más de forma manual.

Pon a cocer la pasta en abundante agua, con sal y chorrito de aceite de oliva. Cuece por 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y coloca la pasta en una fuente, añade el pesto, remueve todo y rocía con el queso parmesano recién rallado.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una receta de la cocina italiana, pero con menos calorías que la versión tradicional. Se trata de un calzone de verduras completamente casero y con relleno delicioso, rico en fibras.

Este plato es ideal para quienes deben consumir muchos vegetales y fibra, sin resignar el sabor de una pasta casera como la masa de la pizza en este calzone.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa de pizza

100 gr de harina integral
15 gr de levadura tipo royal
6 cucharadas de agua
1 cucharada de Aceite de Oliva
1 pizca de sal

Para el relleno del calzone

40 gr de calabacín
40 gr de champiñones
40 gr de calabaza
1 diente de ajo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
200 gr de salsa de tomate
200 gr de queso mozzarella

Preparación

Mezcla la levadura con la harina y la sal. Añade poco a poco con el aceite y el agua. Amasa hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Deja media hora reposando en un sitio fresco.

Extiendes la masa y la colocas en una bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola.

Sigue con el relleno: corta la verduras en cuadrados iguales y sofríe en una sartén con aceite de oliva. La pasas por un colador para que suelten la grasa cuando están listas y las reservas.

Arma el calzone colocando un poco de salsa de tomate, luego el relleno de verduras y encima el queso mozzarella. Cierra la pizza sobre sí misma y lleva a horno de 200º C por 20 minutos.

Sirve caliente.

Referido: Nutrición