Para estos días previo a la Nochevieja nada mejor que un plato liviano: cerdo en tiritas con coles encurtidas, una receta de la cocina china que puedes sumar a tu menú semanal.

Esta receta de cocina china es un plato que se consume en Shan-ghai y es liviano, sabroso y fácil de preparar. Os invito a que lo probéis en casa.

Ingredientes

350 gr de magro de cerdo
100 gr de col encurtido en conserva
1/2 cucharadita de azúcar
100 gr de brotes de bambú en conserva
3 1/2 cucharadas aceite de semillas
1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la marinada:

1 ó 2 cucharadas de agua
1 una buena pulgarada de sal
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharadita de salsa de soya
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
2 cucharadas de maizena
1 cucharada de clara de huevo
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Corta en tiras el cerdo y colócalo en un bol. Mezcla bien todos los ingredientes de adobo y añade al cerdo. Deja macerar por 45 minutos, al final añade aceite de sésamo.

Escurre las coles encurtidas y lor brotes de bambú. Corta todo en juliana y reserva.

Calienta el wok con una cucharada de aceite y saltea la col y los brotes hasta que tomen color. Reserva al calor, pero lejos del fuego.

En el mismo wok, con 2 cucharadas de aceite más, sofríe el cerdo en su jugo por 5 minutos. Al final del salteado añade el vino y las verduras,. remueve bien y apaga el fuego.

Sirve en la mesa caliente.

Referido: Guía Miguelín

La salsa guacamole quizás sea la salsa más conocida de la cocina mexicana, además de deliciosa. Pues si quieres ser un experto en los sabores mexicanos, te aconsejo que prepares en casa esta salsa guacamole para acompañar tortillas y nachos.

La salsa guacamole es un entrante ideal para una cena importante, incluso puedes optar esta Nochebuena o Nochevieja por hacer algo distinto y servir una comida mexicana, con esta salsa de aguacate como ingrediente estrella.

Si la quieres bien picante a la salsa, puedes añadir más guindilla, eso ya queda al gusto personal. Espero que la probéis en casa, no tiene pierde!

Referido: Ver y cocinar

La cocina mexicana cuenta también con un extenso recetario de postres. En esta ocasión compartiremos la receta para camotes poblanos, una dulce alternativa ideal para los que buscan nuevos sabores.

El camote es conocido también como batata o papa dulce, según el país. En México es muy consumido como confitura o como postre. También suele adminitrárseles a los bebes, debido a la facilidad de su digestión.

Veamos la receta para estos camotes poblanos. No es muy complejo, pero sí es importente seguir cada paso:

Ingredientes

1 kg. de camote
1 kg. de azúcar
1/2 litro de agua
5 gotas de escencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Preparación

En primer lugar, pon a cocer los camotes en agua y luego pélalos. Entonces machuca con un tenedor hasta que resulte una masa. Por otra parte disuelve el azúcar en media taza de agua y pon al fuego hasta logran un almibar.

Una vez listo el almibar, mézclalo con el puré de camote. Pon esta mezcla al fuego sin olvidar de revolver con una cuchara de madera. Estará listo cuando la mezcla quede ligeramente pegajosa.

Deja enfriar y agrega la esencia y el colorante. Entonces extiende la pasta sobre una superficie y con la mano ve formando camotitos que luego deberás espolvorear con azúcar.

Finalmente deja secar bien, envuelve en papel encerado y guarda en la heladera. Luego de un par de horas, ¡a comer y disfrutar!

En esta ocasión traemos otra de las recetas de la completa cocina de México. Se trata de una sabrosísima mixtura de sabores típicos de aquel país, resaltados por el picante del chile.

Ya sea por su picante sabor y para otorgarle color a los platos, el chile es un ingrediente muy habitual en todas las recetas mexicanas. En esta ocasión tampoco estará ausente.

Veamos qué ingredientes necesitaremos y ya veréis que, a pesar de ser una receta cuantiosa, la preparación es bien simple.

Ingredientes

Tortillas pequeñas
50 grs. de chile ancho
50 grs. de chile estrecho
4 huevo
Cebolla
Mantequilla
100 grs. de queso

Preparación

Corta los chiles y lávalos bien, para luego mezclarlos con la cebolla bien picada y el ajo. Ahora a freír con un poco de aceite o mantequilla.

Una vez fritos, se añaden los huevos y si se desea, un poco de agua. Revuelve hasta que los huevos crudos, por fin, cuajen. Por otra parte, fríe las tortillas y enrróllalas con la salsa que has preparado.

Echa lo que sobra de la salsa por encima, y también queso rallado. Si os gusta la cebolla, también puedes añadir por fuera algunos cubitos.

¡A disfrutar!

Este salpicón, incluído dentro del recetario de la cocina de México, es un plato sencillo elaborado con carnes demenuzadas aderezadas.

Recetas de salpicón se consumen en países como Argentina, Uruguay y Cuba, cada una con sus ingredientes típicos. Veamos una de las versiones mexicanas.

Ingredientes

1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
1 lechuga rebanada
2 jitomates en gajos
1 cebolla rebanada
150 gramos de queso añejo en tiritas
Chiles chipotles en adobo
Vinagre, sal y pimienta
Aguacate
Cilantro picado
Aceite de oliva

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y adereza con el aceite de oliva y el vinagre. Luego sala y pimienta.

Tengamos en cuenta que la falda ya está cocina y deshebrada. Antes de servir, decora un platón con rebanadas de jitomate, queso y aguacate.

Un consejo: acompañar con tostadas le dará un toque crocante a vuestro salpicón. ¡A disfrutar se ha dicho!

Dale un gran gusto a tu paladar con este plato. Un ceviche de caracol que, verás, te deleitará grandemente.

Se trata de un plato con sabores algo exóticos, pero que termina por ser muy amable y suave. Anímate al caracol, en esta combinación especial de la cocina de México.

Ingredientes

120 gr. de caracol blanco limpio
70 gr. de tomate
40 gr. de cebolla blanca
100 gr. de limón
Sal y pimienta negra a gusto
1/2 aguacate
30 gr. de aceite de oliva
Cilantro

Preparación

El primer paso es cortar el caracol en cuadros regulares y marinar con jugo de limón durante dos minutos. Luego mézclalo con la cebolla, el cilantro y el tomate. Sala y pimienta, y pon la mitad del aceite de oliva.

Forma sobre un plato un colchón con una hoja de plátano y sirve la mezcla sobre él. Luego decora con aguacate y remoja con aceite de oliva.

En un plato forma una cama con hoja de plátano y sirve la mezcla encima. Decora con el aguacate en abanico y baña con el resto del aceite de oliva.

¡Y listo! A disfrutar de este plato con sabores centroamericanos.

El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

En esta entrega veremos un plato típico de la ciudad de Motul, ubicada al norte de Yucatán, en México. Motul fue alguna vez la ciudad más importante de la economía de aquel país.

De aquella ciudad es este tradicional plato. Una receta que se sirve como desayuno y que es una excelente manera de comenzar el día con una comida en extremo energizante.

Ingredientes para 4 personas

4 huevos
4 tortillas hechas de maíz y con forma aplastada
2 tomates
2 chiles serranos verdes encurtidos
1 cebolla morada pequeña
1 aguacate
1 diente de ajo
100 gr de frijoles refritos
100 gr de guisantes
100 gr de chorizo
100 gr de queso fresco
1 hoja de laurel
Aceite
Sal

Preparación

La dificultad de este plato es media, veamos paso a paso la forma de prepararlo: cocina los guisantes en agua y sal. Luego parte el aguacate y corta el queso, la cebolla y los chiles en tiritas finas.

Entonces pica el tomate y el ajo, sálalo y mézclalo con una taza de agua hasta formar una salsa homogénea. Fríe en una sartén el chorizo y agrégale esta salsa, los guisantes y la hoja de laurel.

Por otra parte, calienta los frijoles y ponlos por separado. También fríe las tortillas y resérvalas calientes en una fuente. Fríe también los huevos, colócalos sobre las tortillas con los frijoles y riégalos con la salsa.

Por último sirve el plato decorándolo con las cebollas, el chile, el aguacate y el queso.

Os dejo, para finalizar, un videoclip de la ciudad de Motul, en México. Disfrútenlo.

Referido: Sabor Gourmet