Un plato caliente para estos días en los que frío ya está calando hondo en los huesos: cazuela de pescado, deliciosa y nutritiva.

Este plato aporta 333 calorías por porción y se prepara en unos 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 cigalas
1 puñado de mejillones limpios
250 de anillas de calamar
200 gr de guisantes congelados
2 cebollas
3 tomates maduros
100 ml de jerez
Harina, sal y pimienta a gusto

Para la picada:
1 rebanada de pan frito
2 dientes de ajo
12 almendras tostadas
150 ml de caldo de pescado
Perejil a gusto

Preparación

Limpia las rodajas de pescados y condimentas con sal y pimienta. Cocina los guisantes por 3 minutos y reserva.

Enharina los trozos de pescado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escurre y coloca en una cazuela de barro.

Dora la cebolla picada y añade los tomates en dados. Cocina 10 minutos.

Vierte el jerez en la cazuela y deja reducir. Pasa el sofrito por un colar e incorpora a la cazuela. Cocina a fuego suave por 5 minutos más.

Macha los ingredientes de la picada y añade el caldo. Vierte todo sobre la cazuela, agrega los guisantes y mejillones. Cocina todo por 8 minutos, romoviendo de vez en cuando.

Sirve caliente.

Ayer hablamos de los platos tradicionales con besugo para Navidad y Noche Vieja, hoy veremos cómo preparar este pescado estrella del mediterráneo.

Haremos la receta de besugo al horno con hortalizas, un plato sabroso y saludable.

Ingredientes para 6 personas

1 besugo de 1,2 kgr
2 limones
1 calabacín
100 gr de tomates cherry
1 cucharada de olivas verdes
Tomillo, romero, aceite de oliva y sal a gusto

Preparación

Prende el horno a 200º para precalentarlo.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas no muy finas.

Engrasa una fuente para horno y coloca un lecho de calabacines (si gustas puedes añadir patatas) y reserva.

Limpia el besugo y realiza unos cortes sobre el lomo. Rellena esos cortes con tomillo y romero. Sazona con sal e introduce en su interior rodajas de 1 limón y más hierbas.

Coloca el pescado sobre el lecho de calabacines y rocía con el zumo de limón. Corta los tomates a la mitad y añade a la fuente a los costados.

Cuece en el horno por 15-20 minutos y sirve caliente con las olivas en rodajas encima.

De la mano del cocinero más popular de España nos llega esta deliciosa receta: se trata de una sopa de cebolla al jerez, un plato de cuchara para disfrutar en los días de frío.

Atención a la técnica de desespumar que se aplica en esta sopa y sirve para quitar las impurezas de la cocción.

Ingredientes para 6-8 personas

4-5 cebollas
½ kg. de morcillo
1 esqueleto de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino de Jerez
Agua
Aceite de oliva
Sal
15-20 granos de pimienta negra
Perejil

Preparación

Comienza por el caldo: coloca una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, quitando las impurezas con la espumadera, tapa y cocina (al 2) por  20-25. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y sofríe en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.

Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.
Sirve la sopa y decora con una hoja de perejil.

Referido: Karlos Net

El besugo es por excelencia el pesacado que se usa en muchos platos navideños en España. Es un pescado tan versátil, que permite muchas técnicas como asado a la parrilla, en papillote, a la plancha o a la sal.

Veamos las recetas tradicionales de cada región española:

• En el Cantábrico se guisa el besugo a la sidra.
• En Madrid se lo asa con patatas, pimientos rojos, ajo y limón.

A pesar de estas pequeñas variantes, la receta popular es besugo a la espada, que consiste en poner el besugo abierto sobre la asadera, con la piel hacia abajo. Se lo hornea y se lo rocía con aceite, en el que previamente se cocieron guindillas, ajo y perejil. Una vez que se cocina, se rocía gotas de vinagre y se sirve.

Vamos con una receta rápida y deliciosa: brochetas de gambas al curry con champiñones. Este plato es ideal para disfrutarlo en una comida relajada, con amigos, pareja o familia, así que lo aconsejo para ocasiones especiales.

Ingredientes para 4 personas

12 colas de gambas grandes
12 champiñones
100 ml de coñac
200 ml de leche evaporada idela
1 cebolla
1 pimiento
Curry en polvo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Fríe las gambas en un poco de aceite de oliva y sazónalas con sal. Añades el coñac a la sartén y las flambeas por unos segundos. Quitas la piel a las gambas y cuela el jugo.

En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos. Cuando estén ligeramente dorados, agrega los champiñones enteros y cocina por 5 minutos más.

Añade el curry, la leche evaporada y cocina todo por 5 minutos. Rectifica la sal y pimienta.

Ensarta en cada brocheta una gamba, un champiñón alternados hasta completar. Rocía la salsa encima y sirve con ensalada.