Un plato caliente para estos días en los que frío ya está calando hondo en los huesos: cazuela de pescado, deliciosa y nutritiva.

Este plato aporta 333 calorías por porción y se prepara en unos 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 cigalas
1 puñado de mejillones limpios
250 de anillas de calamar
200 gr de guisantes congelados
2 cebollas
3 tomates maduros
100 ml de jerez
Harina, sal y pimienta a gusto

Para la picada:
1 rebanada de pan frito
2 dientes de ajo
12 almendras tostadas
150 ml de caldo de pescado
Perejil a gusto

Preparación

Limpia las rodajas de pescados y condimentas con sal y pimienta. Cocina los guisantes por 3 minutos y reserva.

Enharina los trozos de pescado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escurre y coloca en una cazuela de barro.

Dora la cebolla picada y añade los tomates en dados. Cocina 10 minutos.

Vierte el jerez en la cazuela y deja reducir. Pasa el sofrito por un colar e incorpora a la cazuela. Cocina a fuego suave por 5 minutos más.

Macha los ingredientes de la picada y añade el caldo. Vierte todo sobre la cazuela, agrega los guisantes y mejillones. Cocina todo por 8 minutos, romoviendo de vez en cuando.

Sirve caliente.

El tepanyaki es un plato típico de la cocina japonesa, que combina carnes y vegetales cocidos en un recipiente que se llama teppan.

Sin embargo, el tepanyaki acepta varias combinaciones, ya sean pescados, mariscos o carnes, siempre acompañados de vegetales, todos cocidos con salsa de soja.

Veamos el procedimiento de esta receta de tepanyaki de camarón y pescado.

Como sabéis, la preparación del sushi es todo un ritual de la cocina japonesa, y es que este delicioso bocadillo nipón lleva su tiempo, paciencia y práctica para que salga exquisito.

Para quienes buscan aprender este plato os recomiendo ir paso a paso, por eso hoy vamos con la receta del arroz para sushi o sumeshi.

Ingredientes

200 gr de arroz especial para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación

Enjuaga varias veces el arroz con agua fría y cuélalo. Cúbrelo con agua hasta que sobrepase 2 cm la altura del arroz y déjalo reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, colocarlo en una olla profunda con el agua, tapar y cocer a fuego vivo por 5 minutos. Pasado este tiempo, cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua.

Cuando apagues el fuego, deja reposar el arroz por 15 minutos y añade el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Todo esto con el arroz tapado.

Finalmente mezcla, deja enfriar extendido en una bandeja, antes de usarlo.

Referido: Recetas

Sabéis que la cocina mexicana es popular por el sabor picante y fuerte de sus variedades de chiles. Hoy veremos la receta de una salsa con chiles serranos, una variedad de chile de color verde.

Es muy buena para acompañar carnes y pescados, además de unos deliciosos tacos, a los que aporta todo el sabor.

Ingredientes

1/2 kgr de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
Aceite de maíz para freír

Preparación

Quita los rabos apenas de los chiles, así no se revientan al freírlos.

Fríelos en abundante aceite de maíz hasta que estén tiernos y blancuzcos. Déjalos enfriar y escúrrelos en papel absorbente.

En el procesador, coloca los chiles fritos y fríos, junto con el aceite de oliva y sazona con sal. Procesa hasta que tomen la consistencia de una mayonesa verde.

Coloca la salsa en frascos de vidrio esterilizados y puedes consumirla hasta por 1 mes, conservándolos refrigerados.

Referido: Deliciosadas

La cocina mexicana es quizás uno de los fogones de América Latina más atractivos por su sabor picante y las combinaciones exóticas, en las que muchas veces hay insectos en los platos.

Hoy la receta de la salsa de jitomate, un clásico refrito de tomate que puedes usar en carnes, tacos, enchiladas y burritos.

Ingredientes

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal y azúcar

Preparación

Asa los tomates y la cebolla en el horno, hasta que puedas quitar la piel de los tomates y la cebolla esté tierna.

En una procesadora, coloca el tomate, la cebolla y el ajo, procesa hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén con aceite, sofríe la preparación con el azúcar y la sal. Debes cocinar a fuego bajo por 30 minutos, removiendo cada tanto.

Finalmente la tienes lista para usarla como acompañamiento.

Ya no recuerdo en qué lugar aprendí esta salsa roja ligera, a base de tomate, pero lo cierto es que me ha salvado más de una vez cuando no sabía qué cocinar o no tenía tiempo.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de preparar, aconsejo usar la pasta spaguetti que permite que está salsa de tomate ligera se impregne muy bien.

Ingredientes

400 gr de spaghetti
4 tomates maduros
1/4 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela los tomates y los cortas en cubos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y coloca los dos dientes de ajo machacados con el las hojas de laurel. Cocina hasta que larguen su aroma y los retiras.

Añade el tomate y deja que se cocine hasta formar una salsa. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Mientras cocina la pasta en una olla con abundante agua por el tiempo indicado en el tipo de pasta que elijas.

Pasados unos 10 minutos, pasta y salsa estarán listas y puedes servir inmediatamente.

A finales del siglo XVIII en las áreas pobres los alrededores de Nápoles se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza tal como la conocemos, aunque en otras variantes ya existía en la cocina mediterranea.

La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

En esta entrada una receta de pizza cuatro estaciones, ideal para revivir todo el sabor de la gastronomía italiana.

Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes

Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

Ayer hablamos de los platos tradicionales con besugo para Navidad y Noche Vieja, hoy veremos cómo preparar este pescado estrella del mediterráneo.

Haremos la receta de besugo al horno con hortalizas, un plato sabroso y saludable.

Ingredientes para 6 personas

1 besugo de 1,2 kgr
2 limones
1 calabacín
100 gr de tomates cherry
1 cucharada de olivas verdes
Tomillo, romero, aceite de oliva y sal a gusto

Preparación

Prende el horno a 200º para precalentarlo.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas no muy finas.

Engrasa una fuente para horno y coloca un lecho de calabacines (si gustas puedes añadir patatas) y reserva.

Limpia el besugo y realiza unos cortes sobre el lomo. Rellena esos cortes con tomillo y romero. Sazona con sal e introduce en su interior rodajas de 1 limón y más hierbas.

Coloca el pescado sobre el lecho de calabacines y rocía con el zumo de limón. Corta los tomates a la mitad y añade a la fuente a los costados.

Cuece en el horno por 15-20 minutos y sirve caliente con las olivas en rodajas encima.

De la mano del cocinero más popular de España nos llega esta deliciosa receta: se trata de una sopa de cebolla al jerez, un plato de cuchara para disfrutar en los días de frío.

Atención a la técnica de desespumar que se aplica en esta sopa y sirve para quitar las impurezas de la cocción.

Ingredientes para 6-8 personas

4-5 cebollas
½ kg. de morcillo
1 esqueleto de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino de Jerez
Agua
Aceite de oliva
Sal
15-20 granos de pimienta negra
Perejil

Preparación

Comienza por el caldo: coloca una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, quitando las impurezas con la espumadera, tapa y cocina (al 2) por  20-25. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y sofríe en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.

Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.
Sirve la sopa y decora con una hoja de perejil.

Referido: Karlos Net

El besugo es por excelencia el pesacado que se usa en muchos platos navideños en España. Es un pescado tan versátil, que permite muchas técnicas como asado a la parrilla, en papillote, a la plancha o a la sal.

Veamos las recetas tradicionales de cada región española:

• En el Cantábrico se guisa el besugo a la sidra.
• En Madrid se lo asa con patatas, pimientos rojos, ajo y limón.

A pesar de estas pequeñas variantes, la receta popular es besugo a la espada, que consiste en poner el besugo abierto sobre la asadera, con la piel hacia abajo. Se lo hornea y se lo rocía con aceite, en el que previamente se cocieron guindillas, ajo y perejil. Una vez que se cocina, se rocía gotas de vinagre y se sirve.