Ingredientes Para la masa quebrada: 190g de harina 80g de manteca 1 huevo 50g de azúcar Sal c/n Para la crema: 70g de mazapán 1 clara 2g de amaretto 40g de azúcar impalpable 7g de gelatina sin sabor 200 cm3 de leche ½ vaina de vainilla 60g de azúcar 2 yemas 20g de fécula de maíz Para las Naranjas Almibaradas: 1 kg de naranjas 125g de azúcar 125 cm de agua Para la decoración: Naranjas almibaradas c/n 120g de mermelada de naranjas 1 cereza al maraschino

PROCEDIMIENTO

1. Masa quebrada: Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca.
2. Luego añadir el huevo.
3. Unir los ingredientes y trabajar hasta formar una masa sedosa lisa. Dejar reposar en la heladera durante una hora.
4. Estirar con palote y forrar un molde para tarta de 20cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno y cocinar a 200C durante 25 minutos.
5. Crema: mezclar el mazapán con la clara, el amaretto y el azúcar hasta obtener una masa lisa.
6. Aparte, calentar la leche y la pulpa de la vaina de la vainilla (se extrae de la vaina con la punta de un cuchillo).
7. Por otro lado, mezclar las yemas con la fécula y dos cucharadas de leche.
8. Sin dejar de remover verter esta mezcla sobre la leche, dejando que rompa el hervor varias veces.
9. Incorporar la mezcla de mazapán y hacer hervir nuevamente.
10. Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
11. Volcar la preparación sobre la masa ya cocida.
12. Decorar con rodajas de naranja almibarada.
13. Pincelar con mermelada reducida.
14. Colocar una cereza en el centro y servir.

NARANJAS ALMIBARADAS
Pelar las naranjas y cortar rodajas delgadas de unos 3mm de espesor. Aparte, calentar el azúcar con el agua y colocar dentro las rodajas de fruta. Retirar del fuego y dejar enfriar. Usarlas para decorar.

MERMELADA REDUCIDA
Hervir la mermelada de 2 a 3 minutos con el agua y pasarla luego por un tamiz. Usar para pincelar la superficie de la tarta.

Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso Nº 10

Volvemos a tener un aporte culinario de nuestros lectores, en este caso José Manuel Sánchez de Cadiz nos acerca la receta del solomillo Wellington con salsa de grosellas, un plato típico de la cocina francesa.

Este bien puede ser el plato central de la cena de Navidad o Año Nuevo, así que cogiendo práctica.

Ingredientes para 4 personas

4 solomllos de ternera
1 puerro
1 cebolla
250 gr de migas de pan
1 pimiento
5 dientes de ajo
100 gr de bacon
2 tomates
4 laminas de pasta fio u hojaldre
2 huevos

Para la salsa de grosellas:

2 cucharadas de mantequilla
1cucharada de azúcar
1 chorro de vinagre
1/2 vaso de brandy y oporto
1/2 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de mermelada de fresa
1 taza de demiglace o fondo oscuro

Preparación

Con la verduras, el bacon y el pan se haz un dulcelle, que quiere decir refrito y déjalo enfriar. Marca los solomillos y los dejas enfriar.

Estira la pasta de hojaldre y en el centro coloca un solomillo, luego un poco del refrito y cierra como si fueran saquitos, los atas con 1 hoja de puerro. Pintas con huevo y mantequilla la superficie.

Para la salsa de grosellas: en una olla, coloca mantequilla y azúcar, y cocina hasta que se ponga rubua, pero sin quemar. Añade vinagre y deja reducir. Luego añade el brandy y el oporto, deja reducir una vez más.

Finalmente agrega el zumo de naranja, la mermelada y taza de demiglace.Cocina por 5 minutos más y listo.

Sirve el solomillo con la salsa encima.

El Crêpe es un fino pancake Frances que se puede combinar con una gran versatilidad de ingredientes ya sean salados o de dulces.

Puede ser disfrutado como, appetizer, snack, postre, o comida principal, por su gran cantidad de variedades y combinaciones. El crêpe es perfecto para cualquier hora del día. Lo podemos consumir en desayunos, almuerzos, o comidas. Por ejemplo, los crêpes snacks se combinan con dulce de mora, cinnamon, manzana, licor (Grand Marnier) o con la popular Nutella-Chocolate. El crêpe como plato principal se puede combinar con diferentes quesos, pollo, carne marinada, jamón, espinaca, hongos, alcachofas, palmitos, etc.

Ingredientes (para ocho personas)

250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada  de azúcar
un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de Cointreau
 
Preparación

Cuando vayas a hacer crêpes, ten en cuenta preparar la pasta algunas horas antes, sé que  hay veces que tenemos ganas de comer algo ¡ya! pero en este caso, la espera hace que el resultado sea más placentero.
En un recipiente diluye la harina con los huevos, la vainilla, la sal y la leche, bate con la ayuda de un batidor manual, hasta que consigas una pasta sin grumos. Añade luego el cointreau y deja reposar la masa como te decía al principio.
Para el momento de la cocción toma una sartén, caliéntala, pon un poco de mantequilla  y vierte con un cucharón mediano la pasta, dejándola cocinar por unos tres minutos.
Generalmente la primera es como de prueba hasta que puedas verificar la cantidad necesaria de pasta y la temperatura de la sartén.
Si todo va bien, al mover un poco la sartén la pasta ya cocida deberá desprenderse sola y si te animas podrías con un leve impulso hacia arriba, darla vuelta en el aire y dejarla caer nuevamente en él para darle un poquito más de cocción del otro lado y además lucirte con los tuyos.

Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio y consumo empezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas de cultivo han ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una receta francesa con pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata 
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil
 
Preparación
Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco de aceite de oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.

Esta receta es una especialidad regional de Francia, en la región de Provenza al sur del país, originaria de la ciudad de Niza.

Es un plato totalmente vegetariano que resulta de freír en aceite de oliva las verduras que se pueden o no freír todas juntas, los puristas de la región dicen que se deben de preparar por separado y después cocinarlas todas juntas en su fase final. En esta ocasión veremos una manera rápida y fácil de elaborarla.

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas 
4 dientes de ajo
Hiervas provenzales como ser (tomillo, romero, salvia, estragón, orégano)
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
2 berenjenas
2 zucchinis o zapallitos italianos
2 tomates medianos
Bulbo de hinojo (opcional)
Sal y pimienta

Preparación

Para comenzar deberás estar dispuesto/a a disfrutar de cocinar y a pasar un momento agradable, es mejor si se hace de a dos. Pela y pica bien chiquito, es sólo para dar sabor, corta las berenjenas en cubos de unos 2 cm, ponlas en un colador y espolvoréalas con bastante sal gruesa o fina, para poder quitarle el sabor amargo; déjalas unos 40 minutos.
Corta los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pela y corta las cebollas por la mitad y después pícalas también en cubos, luego corta los pimientos en tiras. Calienta en una sartén grande el aceite de oliva, echa la cebolla y deja que se fría sin dorar. Cuando llegue a un punto de transparencia sácalas con una espumadera, escúrrelas bien y ponlas en un recipiente grande.

En el mismo aceite pon los pimientos que también deberás cocinar y luego pasarlos al recipiente con las cebollas. Lo mismo para los calabacines. A este punto deberás tomar las berenjenas y enjuagarlas con abundante agua, luego agrégaselas al resto de los ingredientes. También agrega las hierbas provenzales de ser posible atadas todas juntas, pasando todo el contenido del recipiente a la sartén. Tapa y deja que se unan los sabores.
Mientras vas pelando los tomates, los picas también en cubos, le agregas sal y los agregas al sartén. Cocina por espacio de unos minutos hasta que las berenjenas estén en su punto y listo.