Ya no recuerdo en qué lugar aprendí esta salsa roja ligera, a base de tomate, pero lo cierto es que me ha salvado más de una vez cuando no sabía qué cocinar o no tenía tiempo.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de preparar, aconsejo usar la pasta spaguetti que permite que está salsa de tomate ligera se impregne muy bien.

Ingredientes

400 gr de spaghetti
4 tomates maduros
1/4 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela los tomates y los cortas en cubos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y coloca los dos dientes de ajo machacados con el las hojas de laurel. Cocina hasta que larguen su aroma y los retiras.

Añade el tomate y deja que se cocine hasta formar una salsa. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Mientras cocina la pasta en una olla con abundante agua por el tiempo indicado en el tipo de pasta que elijas.

Pasados unos 10 minutos, pasta y salsa estarán listas y puedes servir inmediatamente.

A finales del siglo XVIII en las áreas pobres los alrededores de Nápoles se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza tal como la conocemos, aunque en otras variantes ya existía en la cocina mediterranea.

La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

En esta entrada una receta de pizza cuatro estaciones, ideal para revivir todo el sabor de la gastronomía italiana.

Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes

Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

La combinación que amo: pasta y picante, nada mejor que eso para despertar el apetito y conquistar el corazón de un ser querido.

Aprovechando los días de frío, os recomiendo esta receta de spaghetti picante a la siciliana, sabroso, aromático y cálido.

Ingredientes para 4 personas

500 gr spaguetti
5 anchoas en salazon
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
250 gr de tomates maduros
10 aceitunas negras
1 cucharadita de alcaparras
1 guindilla
1 ramito de perejil
1 pizca de oregano
sal y pimienta a gusto

Preparación

Saca la sal de las anchoas debajo del grifo, quita las espinas y troceálas.

En una olla con aceite y mantequilla sofríe a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. Añade las anchoas, las aceitunas negras, las alcaparras, y los tomates troceados. Deja cocer por 10 minutos o hasta que se vaya forman una salsa, no olvides añadir 1 pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate. Condimenta con sal, pimienta, la guindilla y el orégano. Cocina por 15 minutos más hasta que tengas un salsa espesa.

Mientras cocinas la pasta en una olla con abundante agua. Cuando esté lista la pasta, colócala en una fuente y encima la salsa, para finalizar, rocía perejil picado y a la mesa.

Referido: El Gran Chef

Pasta con vegetales y ricotta
(4 porciones)

300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

El calzone es otra de las pastas que más me gusta: hoy veremos una versión llena de vegetales, ideal para quienes cuidan su silueta o llevan una dieta vegetariana.

También haremos la masa base en esta receta de calzone vegetariano, que luego puedes aplicarla para hacer pizzas.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

750 gr de harina común
80 gr de levadura seca
Agua tibia c/n (aprox. 250ml)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal

Para el relleno

200 gr de brócoli
2 puerros picados
1 calabacín
300 gr de espinacas
200 gr de champiñones
1 pimiento verde
200 gr de mozzarella
200 gr de queso brie
Tomates secos en aceite de oliva
50 gr de aceite oliva
Sal

Preparación

Comienza con la masa: forma un anillo en la mesa con la harina, la levadura y la sal. En el centro coloca el aceite y añade el agua, poco a poco, hasta que se forme un bollo tierno que no se pegue en las manos.

Amasa por 5 minutos, hasta que la masa quede flexible. Déjala reposar por 1 hora en un lugar templado.

Pasado este tiempo estira la masa en forma de disco de un 1 cm de espesor.

Hierve el brócoli, el calabacín, los puerros y las espinacas, por separados y hasta que estén tiernos. Escurre cada uno y pícalos.

Pica el pimiento verde, los champiñones y los tomates secos.

Coloca la masa en una placa aceitada y deja la mitad afuera. En el centro añade todos los ingredientes, rocía con aceite de oliva y sal. Remata con las lonchas de ambos quesos y cierra en calzone.

Lleva a horno moderado por 25 minutos o hasta que esté dorado el calzone y sirve calentito.

Referido: Enbuenasmanos