Sabéis que la cocina mexicana es popular por el sabor picante y fuerte de sus variedades de chiles. Hoy veremos la receta de una salsa con chiles serranos, una variedad de chile de color verde.

Es muy buena para acompañar carnes y pescados, además de unos deliciosos tacos, a los que aporta todo el sabor.

Ingredientes

1/2 kgr de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
Aceite de maíz para freír

Preparación

Quita los rabos apenas de los chiles, así no se revientan al freírlos.

Fríelos en abundante aceite de maíz hasta que estén tiernos y blancuzcos. Déjalos enfriar y escúrrelos en papel absorbente.

En el procesador, coloca los chiles fritos y fríos, junto con el aceite de oliva y sazona con sal. Procesa hasta que tomen la consistencia de una mayonesa verde.

Coloca la salsa en frascos de vidrio esterilizados y puedes consumirla hasta por 1 mes, conservándolos refrigerados.

Referido: Deliciosadas

La cocina mexicana es quizás uno de los fogones de América Latina más atractivos por su sabor picante y las combinaciones exóticas, en las que muchas veces hay insectos en los platos.

Hoy la receta de la salsa de jitomate, un clásico refrito de tomate que puedes usar en carnes, tacos, enchiladas y burritos.

Ingredientes

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal y azúcar

Preparación

Asa los tomates y la cebolla en el horno, hasta que puedas quitar la piel de los tomates y la cebolla esté tierna.

En una procesadora, coloca el tomate, la cebolla y el ajo, procesa hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén con aceite, sofríe la preparación con el azúcar y la sal. Debes cocinar a fuego bajo por 30 minutos, removiendo cada tanto.

Finalmente la tienes lista para usarla como acompañamiento.

Este es el chile poblano

En nuestra encuesta de fogones, los lectores están pidiendo recetas de la cocina mexicana, uno de los fogones más atractivos y exuberantes de Sudámerica.

Para los amantes de México, la receta de arroz poblano, un plato típico muy sencillo que sirve de guarnición a carnes, vegetales y pescados. Recibe este nombre porque está preparado con el chile poblano, una de las tantas variedades de chile del país.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de arroz
6 hojas de laurel
2 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
1 l de agua caliente
250 gr de chile poblano

Preparación

En una olla con las cucharadas de aceite, dora un poco el arroz hasta que apenas tome color. Cuando esté levemente dorado, añade el agua caliente, el chile poblano, las hojas de laurel y el caldo de pollo.

Cocinas a fuego alto por 10 minutos, luego tapas la olla con papel aluminio y cocinas a fuego lento por 20 minutos más.

Se sirve calentito en la mesa.

Pimientos piquillo rellenos de carne
(4 porciones)

8 pimientos en salmuera
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de carne molida de ternera
½ taza de nueces picadas
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de puré de tomate condimentado
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de adobo de chipotle

Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.

Añadir al sartén la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y hornear a 180°C por 15 minutos.

Aparte revolver el puré, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.

Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.

Vamos con una receta que conquistó mi corazón: burritos de salmón, un plato delicioso, inspirado en los burritos de carne de la cocina mexicana.

Si bien no es el plato típico, sí es una buena variante para disfrutar de otra forma los suculentos sabores de la cocina mexicana.

Ingredientes para 4 personas

4 tortillas de trigo mexicanas
100 gr de salmón ahumado
1 huevo
2 tomates
1 cebolla
50 gr de lechuga
4 pepinillos
Alcaparras
Mayonesa

Preparación

Pon a hervir el huevo. Lava y corta en trocitos todas las verduras: lechuga, tomates, cebolla, pepinillos y alcaparras. Corta el huevo duro en láminas.

Coloca en cada tortilla huevo, verduras y salmón. Cubre con la mayonesa y dobla cada torta hasta formar un rollito.

Listo, llévalos a la mesa y a disfrutar.

Referido: El gran chef