Anexo para cocinar las recetas de cualquier blog extranjero en México:

En las zonas situadas a gran altura hay que tener en cuenta ciertos detalles a la hora de cocinar y utilizar las recetas que aparecen en las páginas web.

La presión atmosférica, es decir la presión que el aire ejerce sobre el suelo depende de la altura a la que estemos situados.

A nivel del mar, ésta presión es de 1 atm. (atmósfera) o 1.012 m.bar (milibares).

Cuando la presión es de 1 atm. , el agua hierve a 100º.

A la altura a la que se encuentran poblaciones del altiplano como pueden ser México D.F. o Puebla, la presión normal es de 785 m.bar.

A esta presión el agua hierve a 91º, es decir, por mucho calor que se aplique, el agua no alcanza más temperatura porque al llegar al punto de ebullición se convierte en vapor.

Esta diferencia de temperatura de ebullición entre el nivel del mar y de la que se alcanza en dichas poblaciones hace que la cocción no pueda realizarse en las mismas condiciones.

Al producirse la ebullición en un recipiente herméticamente cerrado y no poder salir el vapor, la presión aumenta y con ello la temperatura, imposibilitando la ebullición.

Consecuencia: El agua puede subir a más de 100º y con ello la cocción se facilita, haciendo posible que la cocción de determinados alimentos que de otra manera no sería factible, pueda serlo con una olla a presión. Aconsejo cocinar ciertos alimentos como pueden ser los frijoles con dichas ollas. Por lo tanto, los tiempos indicados en las recetas de los  libros o blog, así como la proporción de líquidos, a veces no coinciden con los que se necesitan al ser cocinados en poblaciones situadas a mucha altura.

La experiencia personal es el mejor aliado para saber cuando un alimento está en su punto de cocción. Personalmente, he comprobado que el arroz necesita el doble de tiempo y también más agua de lo que se indica en el libro, pero ignoro si ocurre lo mismo con el resto de los alimentos. Probad diferentes recetas y anotad los tiempos.

Nombres de hortalizas
En México	En España
Acelga	Acelga
Achiote	Fruto y semilla de la bija (condimento)
Aguacate	Aguacate
Ajo	Ajo
Ajonjolí	Sésamo
Berenjena	Berenjena
Betabel	Remolacha (tubérculo morado)
Brócoli	Brécol
Cacahuate	Cacahuete
Calabacita, calabaza	Calabacín
Camote	Boniato, batata (tubérculo, blanco o rosado)
Cebolla	Cebolla
Cebolla morada	Cebolla morada
Cebollita de Cambray	Cebolleta
Chayote	Fruto verde, en forma de pera (para cocer)
Chícharo	Guisante
Chícharo seco	Guisante seco
Chilacayote	Cidracayote (cabello de ángel)
Cilantro	Cilantro (planta herbácea para condimento)
Cívico	Cívico
Col, repollo	Berza, col, repollo
Coliflor	Coliflor
Comino	Comino
Durazno	Melocotón, albaricoque
Ejote	Judía verde, vaina
Elote	Maíz
Elote tierno azul	Maíz tierno azulado
Epazote	Pazote (planta herbácea para condimento)
Flor de calabaza	Flor del calabacín (para guisos, rellenos)
Fríjol negro	Alubia negra
Fruto de la calabacera, color naranja,	Calabaza
Guanábana	Flor de la pasión (para helados, postres)
Haba	Haba
Hierbabuena	Hierbabuena (planta herbácea para condimento)
Hinojo	Hinojo (planta herbácea para condimento)
Hoja de aguacate	Hoja del aguacate (para condimento)
Hoja santa (Acuyo)	Hoja herbácea, grande, usada para condimento
Hueso de capulín	Hueso de una especie de ciruela, mirabel
Huitlacoche	Hongo del maíz tierno (para salsas, guisos)
Jícama	Tubérculo esférico, piel marrón, interior blanco (para ensaladas)
Jitomate	Tomate rojo
Judía blanca	Alubia blanca
Laurel	Laurel
Lechuga	Lechuga
Limón con semilla	Pequeño limón, redondo, agrio
Limón sin semilla	Lima, pequeño limón redondo de piel verde
Mamey	Mamey (fruto de carne salmón intenso, muy dulce)
Mango	Mango
Nopal	Tallo tierno de chumbera (un cactus)
Papa	Patata
Pápalo	Pápalo (planta herbácea para condimento)
Pepino	Pepino
Perejil	Perejil
Pipitza	Pipitza
Pitaya	Fruto de un tipo de cactus
Plátano macho	Plátano grande
Poro	Puerro
Quelite	Bledo (planta rastrera con flores rojas)
Rábano	Rábano
Romero	Romero (planta herbácea para condimento)
Ruda	Ruda (planta medicinal)
tamaño muy grande
Tamarindo	Fruto del tamarindo
Tomate	Tomate verde (no se consume crudo)
Tuna	Higo chumbo (fruto de un tipo de cactus)
Verdolaga	Verdolaga (planta herbácea para condimento)
Xoconostle	Fruto de un tipo de cactus
Zanahoria	Zanahoria

Términos culinarios
En México	En España
Ablandar un alimento remojándolo en	Macerar
un líquido
Abrillantar los alimentos	Glasear
Acitronar, freír en la sartén a fuego vivo	Saltear
Acitronar,revolver en la sartén a fuego	Rehogar
vivo
Adobar alimentos en vinagre y hortalizas	Escabechar
Agua muy saturada de sal	Salmuera
Alimento picado y moldeado	Tartar
Aliño, mole	Salsa
Almeja	Almeja
Animal de cría que todavía mama	Lechal
Ate	Dulce, membrillo
Atole	Especie de natilla de maíz, crema
Atún	Atún, bonito
Bacalao, abadejo conservado en sal	Bacalada
Bolillo	Panecillo de harina de trigo
Borona	Miga
Borrego	Cordero
Botana	Entremés, alimentos para comer informalmente
Brazuelo del cerdo	Lacón
Calamar pequeño	Chipirón
Carne fría, generalmente cocida	Fiambre
Carne molida	Carne picada
Cernedor	Tamiz
Ceviche	Salpicón
Chalear	Rociar
Chamorro	Codillo
Charola	Bandeja
Chile picoso	Guindilla
Cocer los alimentos en agua a fuego suave	Escalfar
Cochinita	Cochinillo
Coladera	Colador, chino
Comal	Chapa para asar las tortillas de maíz
Conjunto de diversas verduras, en guiso	Panaché
Conjunto de frutas u hortalizas en dados	Macedonia
Cortar y repartir viandas	Trinchar
Corte de carne, sirloin	Rabadilla
Crema de leche	Nata
Crema dulce a base de leche y huevo	Natilla
Crepa	Crêpe
Cuete, corte de carne	Redondo
Cuete, corte de carne	Zancarrón
Embutido de carne, tocino y pimienta	Salchichón
Empanizar	Rebozar
Escalopa	Filete
Especie de almeja pequeña	Chirla
Especie de camarón	Langostino
Especie de camarón muy pequeño	Quisquilla
Especie de camarón pequeño	Gamba
Especie de chile seco, poco picoso o	Pimiento choricero
dulce
Espesar	Ligar
Espesar un caldo a base de hervir	Reducir
Estufa	Cocina
Filete (corte de carne)	Solomillo
Flan salado o dulce	Pudding
Freír ligeramente	Sofreir
Frimer hervor de algunos alimentos	Sancochar
Grasa de animal	Manteca
Guajolote	Pavo
Guiso de diversas verduras, a veces	Menestra
también fritas
Guiso, generalmente de carne	Estofado
Harina refinada de maíz	Maizena
Hongo, champiñón	Champiñón
Hortaliza	Verdura
Huachinango	Pescado algo similar al besugo
Huilota	Paloma
Jaiba	Nécora, cangrejo
Jalea	Mermelada
Jícara, tecomate	Jarra, recipiente para líquidos
Jocoque	Cuajada
Jugo	Zumo
Lechoncito, cochinillo	Tostón, cochinillo
Loncha	Rebanada
Maguey	Cactus, pita
Martajar	Extender una masa
Masa moldeada, para rellenar	Tartaleta
Masa para hacer las croquetas, crema	Bechamel, besamel
Metate	Mortero de piedra para moler maíz, chocolate…
Milanesa	Escalope
Mixiote	Conjunto de alimentos, envueltos en telilla de una
	especie de maguey y cocidos al vapor
Molcajete, pilón	Mortero
Moldeado en pastel de algunos alimentos	Timbal
Mondongo	Callo, morro (de res)
Moronga, rellena	Morcilla
Nieve	Helado
Ostión	Ostra, ostión
Pan molido	Pan rallado
Pasta italiana en forma de rectángulo fino	Lasaña
Pasta para untar	Paté
Pastel salado a base de crema, huevos	Quiche
y otros ingredientes
Pastel salado, formado por 2 capas de	Empanada, empanadilla
masa, relleno de carne o pescado
Pastelillo a base de bechamel	Frito
Pastelillo de masa bechamel,	Croqueta
empanizado y frito
Pastelillos rellenos	Petit-choux, chuchos
Pastelillos rellenos	Volován (vol-au-vent)
Pescado blanco fino	Merluza
Pez sierra	Pescado similar al chicharro, verdel, jurel
Picadillo	Farsa, picadillo
Pimiento rojo, enlatado, muy fino	Pimiento del piquillo
Pimiento rojo, grande	Pimiento morrón
Platón	Fuente
Platón donde se sirve la ensalada	Ensaladera
Polvo de chile molido	Pimentón, paprika
Popote	Paja para sorber
Pozole	Bebida a base de maíz
Puerco	Cerdo
Queso molido	Queso rallado
Rajas	Tiras de algunos alimentos
Rebanada de pan recubierta (botanas)	Canapé
Recado	Relleno
Recaudo	Especias diversas
Recipiente de barro, pequeño	Terrina
Res	Vacuno
Revoltura	Mezcla
Robalo	Róbalo (pescado)
Salpicón guisado de diversas hortalizas	Pisto
Sopa de diversas hortalizas – Corte	Juliana
en tiritas finas
Sopa fría del sur de España a base de	Gazpacho
tomate, agua y pimiento, en crudo
Sumergir los alimentos en un líquido	Marinar
Tallo de hortaliza, generalmente acelga	Penca
Tamal	Alimento a base de masa de maíz y hortalizas y
	carnes, envueltas en hoja seca de maíz y cocidas
Tejolote, tejocote, mazuelo	Mano de mortero
Tocino de puerco	Tocino, panceta, bacon de cerdo
Torreja	Tostada, torrija
Torta	Tortilla de huevos y otros alimentos (patata…)
Tortilla	Torta delgada de masa de maíz