Volvemos a los sabores exóticos de la cocina tailandesa con estos langostinos con curry de cardamomo y mango.

Este plato es para los paladares atrevidos, que gustan de combinar sabores y aromas nada tradicionales en nuestra cocina occidental y como escasean las recetas tailandesa, los invito a que la prueben en una ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas

4 langostinos pelados
4 finas lonchas de mango maduro
1 cucharada de yogur griego
Para el curry
125 gr de aceite de oliva
30 gr de ajo
250 gr de cebolla
20 gr de jengibre rallado o en polvo
50 gr de guindilla
5 gr de cúrcuma
10 gr de cilantro fresco picado finamente
2 gr de semilla de mostaza
2 gr de semilla de cardamomo
500 gr de tomate pelado y troceado
½ lima

Preparación

Calienta una sartén, agrega aceite y sofríe la cebolla y el ajo.

En un mortero muele las semillas de cardamomo y añade los demás ingredientes. Lleva todo a fuego medio por 30 minutos y luego tendrás el curry.

En una plancha caliente cocina los langostinos, añadiendo el zumo de lima. Los sacas cuando estén dorados.

Para armar el plato, coloca en una fuente el mango cortado en lonchas, luego el curry y finalmente los langostinos alrededor. Rocía con una cucharada de yogur.

El arroz thasmïn es una de la variedades usadas en la cocina tailandesa. Es un arroz de grano largo, más o menos 6 mm, muy seco y suelto que es ideal para ensaladas.

Hoy veremos la receta de arroz perfumado, con esta variedad de thasmïn.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arros thasmïn
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 tallo de lemon grass
2 limas
70 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de hojas de cilantro frescas
1 raíz de jengibre de 2,5 cm
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharadas de semillas de comino

Preparación

Enjuaga el arroz thasmïn en un colador con agua fría hasta que esté transparente. Reserva.

En una sartén honda calienta el aceite de oliva virgen extra y agrega la cebolla, el lemon grass picado y la ralladura de la piel de las limas. Cocina por 2 o 3 minutos.

Incorpora el arroz a este preparación y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, por 1 minuto. Luego añade el caldo de verduras y cuando hierva baja el fuego y tapa la sartén. Cocina por 30 minutos.

Una vez listo, rocía las hojas de cilantro frescas, el jengibre rayado, las semillas de cilantro y las de comino encima. Tapa por 10 minutos para impregnen los aromas y sirve en la mesa con gajos de lima.

Foto: Rainha do Lar

Volvemos a la pasión por la cocina tailandesa, que aún nos resulta un misterio sabroso. Hemos probado muy pocos platos en nuestra casa, primero por falta de tiempo y luego por los ingredientes, que no siempre conseguimos los adecuados.

Veremos la receta de carne al curry, al estilo tailandés, que conserva algunas similitudes con los cortes de carne al curry de la cocina china, pero con el sabor del coco.

Ingredientes

4 tacitas de leche de coco
500 gr de carne de vaca magra en tiras
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 gr de hojas de albahaca picadas

Preparación

En una olla, lleva a ebullición la leche de coco. Agrega la carne a tiras, reduce el fuego y deja cocer despacio, parcialmente tapado, por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Agrega, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos.

Antes de servir, añade la albahaca picada.

Vídeo explicativo de la receta:

Todo el sabor de los langostinos, acompañado por el dulzor de la leche de coco en una receta llena de exotismo llegado de Tailandia.

La leche de coco se vende ya preparada en los grandes supermercados o bien podemos prepararla nosotros mismos con un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.

Si la leche de coco os parece muy fuerte, podéis suavizarla añadiéndole un poco leche normal.

Fuente:  http://www.verycocinar.com

Volvemos con una receta de la cocina tailandesa para entrenarnos en sus sabores: salsa dulce de chile o namjeem.

Esta salsa acompaña muy bien con aperitivos como arrolladitos primavera, empanaditas chinas o carnes asadas. Puedes conservarlas en el refrigerador hasta por 7 días.

Ingredientes

12 chiles rojos grandes, picados finamente
4 dientes de ajo troceado
175 ml de agua
1 cucharada de postre de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de aceite de sésamo optativo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en olla, mezcla bien y lleva a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, tapa y deja cocinar a fuego medio/bajo, durante 15 minutos.

Luego, retira de la hornalla y procesa la  preparación en la licuadora por 3 segundos. Coloca la sala nuevamente en la olla y cocina por 3 minutos a fuego medio.

Un vez lista, retiras del fuego y lista para usar.

Referido: Ciberchef